Русская солянка [Европейская кухня]

Как приготовить русскую солянку?

1. Этот русский суп обладает необычным кисло-солено-острым вкусом.
2. Но несмотря на буйство кулинарной палитры, это действительно вкусно. Основа супа — бульон.
3. Еще по правилам необходимо после его закипания слить воду, и даже если вам кажется это лишним, все равно сделайте это, т.к. необходим не только качественный бульон, но и хорошее мясо.
4. Обычно его варят из говяжьей грудинки. И количество мяса должно быть значительным, чтобы получился насыщенный бульон.
5. Повара часто советуют при варке добавлять язык, копченые ребра.
6. Можно в некоторых кулинарных рецептах встретить такой ингредиент, применяемый для обжарки, вернее томления лука, как мука, не делайте этого, т.к. вам важно сохранить прозрачность этого блюда.
7. Некоторые поджаривают на сухой сковороде морковь и лук, или варят лук в кожуре — я этого не делала, но добавить корнеплоды для варки необходимо — у меня это лук, морковь, веточки сельдерея.
8. Хорошо бы еще было добавить петрушки.
9. Не забудьте о черном перце и лавровом листе.
10. Поле импровизации для вас — в подборе мясной составляющей, копченостей, способах нарезки ингредиентов, а также выборе что же взять: томатную пасту или пассировать помидоры.