Говядина по-бургундски [Европейская кухня]

Как приготовить говядину по-бургундски?

1. Нарезаем мясо достаточно крупными кусками, примерно 4х4 см. Обсушиваем каждый кусочек бумажным полотенцем.
2. Можно сразу взять глубокую скороду с толстым дном и тушить мясо в ней, либо обжарить ингредиенты и переложить в форму для выпечки.
3. Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем мясо одним слоем. Обжариваем его до появления корочки со всех сторон. Нам нужно лишь “запечатать” мясо. Тогда оно будет сочным.
4. Обжаренное мясо перекладываем на тарелку.
5. В ту же сковороду отправляем крупно нарезанные лук и морковь. Обжариваем их до золотистости. Затем добавляем рубленый чеснок и нарезанные кубиками помидоры и перемешиваем.
6. Возвращаем мясо в сковороду или перекладываем все ингредиенты с форму.
7. Готовим соус. В оригинале заливали мясо бутылкой красного вина, но я решила сэкономить. Для соуса я смешала 200 мл красного сухого вина, томатную пасту и бульон.
8. На мясо выкладываем тимьян (чабрец), специи, соль и лавровый лист. Заливаем соусом (должно покрыть мясо полностью), накрываем крышкой и тушим 3 часа на среднем огне. Я запекала при 150 градусах в глубокой форме для выпечки 2,5 часа. Мясо распадается на волокна и тает во рту!
9. Пока мясо тушится, займёмся «украшениями». На сковороде разогреваем сливочное (или ГХИ) масло и высыпаем крупно нарезанные шампиньоны. Также рекомендую выкладывать их одним слоем (если необходимо, обжариваем грибы 2-мя партиями) Когда мясо готово, добавляем в форму грибы и прогреваем всё вместе пару минут.
10. Подаём горячим с картофельным пюре или отварным картофелем.
11. Получается безумно вкусно!