Вход | Регистрация
Время приготовления: 45 мин
Количество порций: 4
Посмотрело поваров: 777
23-12-2021, 03:10
Список ингридиентов
▪️скумбрия - 2 шт. (примерно по 400 гр.)▪️вода - 800 мл.
▪️луковая шелуха - 2 горсти
▪️чай черный - 1 ст.л.
▪️чернослив - 2 шт.
▪️соль - 3 ст.л. без верха
▪️сахар - 1 ст.л. с небольшой горкой
▪️лавровый лист, душистый перец, кориандр
▪️гвоздика, смесь перцев (белый, черный, розовый, сычуаньский) + паприка копчёная (1 ч.л. с верхом)
▪️масло растительное - 1 ст.л. - у меня с перцем чили
Как приготовить Скумбрию холодного копчения?
Подготовить рыбу: убрать голову, внутренности и обязательно черную пленку, чтобы рыба не горчила.⠀
Для маринада в воду добавить шелуху, чай, чернослив, соль, сахар, специи. Из специй можно использовать только лавровый лист, черный и душистый перец. Я люблю более пряный вариант, поэтому список у меня чуть разнообразнее. Копченую паприку использую обязательно! Закипятить, проварить минут 5, остудить.
⠀
У бутылки (1.5 л.) срезаю горлышко так, чтобы высоты хватило на длину тушки. Хвостик должен торчать из воды. Помещаю рыбу в бутылку, заливаю холодным маринадом (без шелухи и чая). Убираю в холод на 3 дня. Периодически шевелю ее, чтобы она окрасилась равномерно.
⠀
Через три дня достаю и подвешиваю над раковиной, чтобы она обсохла и ушла лишняя влага. На это нужно примерно 4-6 часов. Мне кажется, что так вкуснее. Смазываю рыбу снаружи маслом. Заворачиваю в пергамент и убираю в контейнер. Храню в холодильнике.
⠀
Для того, чтобы определиться с количеством соли, придется один раз приготовить и попробовать. Тогда сможете подогнать под свой вкус исходя из того, какая соль у вас. Если добавить 2.5 ложки, для меня это мало. Если 3 - в самый раз. При этом она не соленая, а малосольная. На бутылку 1.5 л. и две рыбы по 400+ гр. 800 мл. мне хватает прям вровень. Если вы будете использовать не бутылку, а контейнер или стеклянную форму - просто увеличивайте количество маринада.
