Скумбрия холодного копчения [Европейская кухня]

Как приготовить Скумбрию холодного копчения?

1. Подготовить рыбу: убрать голову, внутренности и обязательно черную пленку, чтобы рыба не горчила.
2. Для маринада в воду добавить шелуху, чай, чернослив, соль, сахар, специи. Из специй можно использовать только лавровый лист, черный и душистый перец. Я люблю более пряный вариант, поэтому список у меня чуть разнообразнее. Копченую паприку использую обязательно! Закипятить, проварить минут 5, остудить.
3. У бутылки (1.5 л.) срезаю горлышко так, чтобы высоты хватило на длину тушки. Хвостик должен торчать из воды. Помещаю рыбу в бутылку, заливаю холодным маринадом (без шелухи и чая). Убираю в холод на 3 дня. Периодически шевелю ее, чтобы она окрасилась равномерно.
4. Через три дня достаю и подвешиваю над раковиной, чтобы она обсохла и ушла лишняя влага. На это нужно примерно 4-6 часов. Мне кажется, что так вкуснее. Смазываю рыбу снаружи маслом. Заворачиваю в пергамент и убираю в контейнер. Храню в холодильнике.
5. Для того, чтобы определиться с количеством соли, придется один раз приготовить и попробовать. Тогда сможете подогнать под свой вкус исходя из того, какая соль у вас. Если добавить 2.5 ложки, для меня это мало. Если 3 - в самый раз. При этом она не соленая, а малосольная. На бутылку 1.5 л. и две рыбы по 400+ гр. 800 мл. мне хватает прям вровень. Если вы будете использовать не бутылку, а контейнер или стеклянную форму - просто увеличивайте количество маринада.