Соленая грудинка [Европейская кухня]

Как приготовить Соленую грудинку?

1. Грудинку я выбираю с большим количеством мяса. Мне такой вариант нравится больше. Желательно, чтобы она была не "старая". Тогда на выходе грудинка будет помягче и легче отставать от шкурки. Отрываю от души!
2. Грудинку нарезаю на брусочки. Размер примерно как у бруска маргарина или хозяйственного мыла В общем, это не должны быть большие куски, но и слишком маленькие не надо. Я выбрала такой размер, чтобы один кусочек съедался за раз. Потом поймёте почему.
3. В чашу с грудинкой засыпаем соль и сахар. Выдавливаем через пресс чеснок, ломаем на мелкие кусочки лавровый лист. Всыпаем тмин. Перец и кориандр я обычно использую либо уже в молотом виде, либо перетираю сама. Получается примерно так: 50% кориандр, 40% черный, 10% душистый.
4. Все хорошо перемешиваю, натираю каждый кусочек со всех сторон. В том числе со стороны шкурки. Беру удобный контейнер с плотной крышкой и укладываю в него кусочки. В идеале не в два этажа, а одним слоем. Сверху закидываю все, что не прилипло. Закрываю контейнер и оставляю на столе. Если дома прохладно, можно оставить постоять на столе. Если тепло, сразу убирать в холодильник.
5. В холодильнике грудинка солится в среднем 4 дня. Каждый день я один раз ее переворачиваю, чтобы она просолилась со всех сторон. На четвертый день мы ее пробуем. Отрезаем небольшой кусочек, обмываем холодной водой и обсушиваем. Если не готово, оставляем еще на день-два.