Домашние меренги (пирожное) [Французская кухня]

Как приготовить меренги в духовке?

1. Взвешиваем все продукты, сырые белки должны быть комнатной температуры.
2. Взбиваем белки до легкой пены, вводим винный камень и постепенно всыпаем сахарную пудру.
3. Когда меренга уже блестит и выглядит устойчивой, добавляем ванильный экстракт и воду. Продолжаем взбивать.
4. Через 2-3 минуты всыпаем крахмал и взбиваем до крепких красивых пиков.
5. Перекладываем в мешок или выкладываем меренгу ложкой на пергамент по форме небольших гнёзд, в центре делаем углубление, если хотим добавить какую-то начинку.
6. Далее нужны дружеские отношения и понимание своей духовки.
7. Я запекаю ~1 час, температура 90 градусов, затем даю остыть в выключенной духовке. Лучший способ понять, что все готово - она отстаёт от пергамента. Если вдруг белки желтеют, убавляйте температуру и увеличивайте время. Этот пункт к сожалению варьируется от духовки к духовке.
8. В качестве крема у меня взбитые сливки и творожный сыр. Тут ещё нужна сахарная пудра, но мне сладости меренги хватает сполна. В качестве остального декора: сублимированная малина в глазури, печенье, мальтизерс и все, что подошло по форме и тематике с использованием айсинга и красителей.