Медовик со сметанным кремом и начинкой из черной смородины [Европейская кухня]

Как приготовить медовик со сметанным кремом?

1. В ковшике на низком огне (это важно!) топим мед. Как только он станет жидким, всыпаем соду и начинаем быстро мешать, пока масса не перестанет активно пениться. На этом этапе определяемся, каким хотим видеть наш медовик. Если светлым, золотистым - сразу добавляем мелко нарубленное масло, пока масса не потемнела. Если цвета петушков в детстве, можем ещё немного подержать, чтоб цвет пены стал более насыщенным темным и только тогда добавляем масло. Масло закинули, ковшик приподняли над огнем и мешаем. Если медленно расходится, опять опустили. Как масло растопится, убираем ковшик в сторонку, чтобы масса остыла. Можно поставить у окошка или на улице, чтобы было быстрее.
2. В это время в чашу блендера выбиваем яйца, добавляем к ним соль и сахар. Взбиваем до пышности. Практически, как на бисквит. Масса должна побелеть, увеличиться в объеме в несколько раз, стать пушистой. Я использовала планетарный миксер и мне хватило буквально 4 минут активного взбивания. Если у вас обычный ручной миксер или небольшая мощность, возможно, времени понадобится чуть больше. Как взбили, тонкой струйкой вводим медовую массу и постепенно добавляем муку. На выходе у нас должно получиться достаточно жидкое тесто, наливное. По густоте оно будет напоминать нежирную сметану.
3. Дальше берем противень или большую форму для выпечки. Что у вас есть. Застилаем бумагой для выпечки, тефлоновым или силиконовым ковриком или просто обильно смазываем противень сливочным маслом, если ничего из предложенного нет. Выливаем тесто и равномерно его распределяем. Толщина большой роли не играет, мы все равно будем измельчать корж. Толщина повлияет только на время выпечки. Я использовала силиконовый коврик с бортиками. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Готовность коржа легко определяется пальчиком. Если не проваливается под нажатием - готов. Главное не передержите до состояния сухаря! Если же так случилось, не расстраивайтесь! Просто при сборке тортика для пропитки добавьте немного молока. Остужаем корж, ломаем и при помощи измельчителя доводим до состояния крошки. Только не в пыль, а чтобы были маленькие кусочки. Так вкуснее!
4. Пока корж выпекается, я смешиваю крем из сметаны и пудры. А так же делаю ягодную начинку. У меня в этот раз замороженная черная смородина. Высыпаю ее в ковшик, добавляю буквально пару ложек воды, ставлю на огонь и жду, пока она растает и чуть проварится. По вкусу добавляю сахар. Так, чтобы начинка осталась умеренно кислой, а не приторно сладкой. Если вдруг вы используете фрукты или ягоды, которые сами по себе очень сладкие, сахар можно не добавлять, зато добавить пару кристалликов лимонной кислоты, чтобы начинка была пикантнее.
5. Я не указываю вес, так как ягоды и фрукты можно уварить по-разному. Сладость у них тоже разная. Важно, чтобы на стакан 330 мл. начинки у вас было 4 ст.л., но это на мой личный вкус. Можно и больше.
6. Дальше сборка. На дно стаканов по 2-3 ложки измельчённых коржей, сверху столько же сметаны, начинка, коржи, сметана, начинка и опять тонкий слой коржей. Ничего сильно не уминаем, просто насыпаем последовательно. Так делаю я. Вы можете сделать больше слоев. Это не принципиально. Дальше накрываем стаканы пленкой и оставляем на пол часика постоять на столе. А потом в холодильник на пропитку.