Пожарские котлеты [Европейская кухня]

Как приготовить пожарские котлеты?

1. Для панировки натереть корочку батона и немного мякиша, чтоб вышло около стакана хлебных крошек. Ещё 50 грамм хлеба нарезать на ломтики, залить сливками и дать пропитаться 10-15 минут. Остальной хлеб уже не пригодится.
2. 110 грамм холодного сливочного масла нарезать очень мелкими кубиками (со стороной не более 0,5 см). Выложить масло на тарелку, оставив расстояние между кусочками, и убрать в морозилку на 5-10 минут.
3. Репчатый лук очистить и очень мелко нашинковать.
4. Остатки масла растопить в сковороде и потушить на нём в течение 5-10 минут на слабом огне измельчённый лук, помешивая, до мягкости, но не поджаривать. Охладить.
5. Куриное филе порубить в фарш большим ножом. Нужно приготовить именно фарш из нарубленного мяса, не пропускать через мясорубку. Теперь полученный фарш смешать с хлебом (не отжимать), тушёным луком. Чтобы котлеты хорошо скрепились, фарш сначала как следует промешать, а затем отбить, кидая его об стенки миски. Добавить масло из морозилки и слепить котлетки.
6. Панировать котлетки в крошках, выложить на блюдо и убрать на 20 минут в холодильник.
7. Обжарить на топлёном или растительном масле с каждой стороны до румяной корочки, подавать котлеты к столу в горячем виде.