Вход | Регистрация
Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 4
Посмотрело поваров: 840
13-04-2021, 19:02
Список ингридиентов
молоко - 125 млсахар - 60г
яйцо - 1 шт.
мука - 1 ст.л.
соль - 1 щепотка
масло сливочное - 125г
ванильная эссенция - 1/2 ч.л.
коньяк - 1 ч.л.
Как приготовить Крем Пломбир со сливочным маслом?
Подготовить все продукты для приготовления крема «Пломбир». Обязательно вынуть из холодильника сливочное масло примерно за 2 часа до взбивания крема, т.к. масло и заварная основа должны быть одинаковой температуры перед взбиванием. Иначе крем распадется на фракции, и у вас получатся крупинки, которые придадут готовому крему неровность, вместо блестящей гладкости.В небольшом ковше размешать венчиком сахар, примерно 1/3 молока, яйцо, муку и щепотку соли. Размешивать до однородности, чтобы не осталось комочков.
В отдельной посуде вскипятить молоко и перелить его тонкой струйкой при постоянном помешивании в ковш с яичной смесью.
Перенести ковш на небольшой огонь или водяную баню. Непрерывно помешивая, чтоб не подгорело, проварить смесь до загустения. Мне хватило 10 минут, чтобы основа для крема приобрела нужную консистенцию. Снять ковш с плиты, накрыть плёнкой в контакт с поверхностью заварного крема, чтоб не образовалась корочка. Остудить до комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбивать миксером, добавив ванильную эссенцию, примерно 3-4 минуты, пока оно не побелеет и не станет воздушным. После этого добавлять по столовой ложке заварной крем комнатной температуры. Каждую последующую порцию заварного крема вводить тогда, когда вся предыдущая окончательно будет вбита в масло. Только в этом случае крем-пломбир будет гладким и воздушным. Влить коньяк в конце взбивания.
