Джентельменские капкейки [Европейская кухня]

Как приготовить джентельменские капкейки в духовке?

1. Приготовление кексов: Сухие продукты отдельно взвесить в миске.
2. Яйца смешать с кефиром венчиком до однородности (очень важно, чтобы продукты были комнатной температуры)
3. Просеять сухую смесь к яйцам (это обязательно, какао очень любит собираться комочками)
4. Заполнить формочки ложкой или мешком где-то на 1/2 или чуть больше.
5. Запечь 20 минут при температуре 180 градусов. Я выключаю духовку через 15 минут, потому люблю недопеченное тесто, когда оно без масла. Это сочнее, мокрее и вкуснее.
6. Кексы остудить и организовать в середине место для начинки при помощи насадки для крема.
7. Делаем начинку: С ксантаном и пектином: соединить эритрит с загустителем, хорошо перемешать. Ягодное пюре довести до кипения и всыпать по столовой ложке до загустения.
8. С крахмалом: добавить к холодному пюре, размешать венчиком до однородности и варить до загустения, непрерывно помешивая.
9. Во всех случаях накрыть пленкой в контакт, остудить. Перелить в мешок или пакет и заполнить кексы
10. Приготовление крема Нормальное соотношение 2:1, дальше зависит от сыворотки в твороге или его влажности, но масса может поплыть. Соответственно, у меня немного экстремальный вариант. Лучший вариант - смешать ручным миксером подсластитель, творожный сыр и какао, а творог добавлять постепенно и следить за консистенцией.
11. Дальше перекладываем в мешок и делаем шапочки