Аджарские хачапури с твёрдым сыром [Грузинская кухня]

Как приготовить аджарские хачапури с твёрдым сыром?

1. Молоко смешиваем с водой, прогреваем до теплого состояния. Всыпаем сахар, дрожжи и тщательно размешиваем. Оставляем минут на 10.
2. Далее вливаем растительное масло, бросаем соль, добавляем яйцо. Смешиваем
3. Постепенно подсыпаем просеянную муку, приступаем к замесу.
4. Как только тесто перестанет липнуть к ладоням, помещаем его в миску, накрываем полотенцем и убираем в тепло на 1 час. Спустя час обминаем тесто и оставляем еще минут на 30.
5. Готовим начинку : трём сыры крупной стружкой. Для сочности добавляем растопленное масло, вымешиваем.
6. Тесто делим на 4-5 равных частей и раскатываем большие тонкие овалы.
7. С верхнего и нижнего края выкладываем небольшие бортики из сырной массы.
8. Сворачиваем параллельные стороны трубочками и сводим их к центру.
9. Скрепляем края, придавая заготовке форму лодочки. Защипываем тесто очень тщательно, чтобы во время выпечки бортики не развернулись. Затем наполняем сформированную «лодочку» сырным «фаршем».
10. Перекладываем хачапури на противень с пергаментом. Бортики промазываем желтком, взболтанным с ложкой молока. Выпекаем хачапури по-аджарски в прогретой до 200 градусов духовке 15-25 минут.
11. Затем извлекаем практически готовые хачапури, ложкой слегка разрываем сырную начинку и вливаем в каждую «лодочку» сырое яйцо. Отправляем пироги в духовку на 2-4 минуты (белок должен слегка “схватиться”, а желток остаться жидким). Бортики готовых хачапури смазываем сливочным маслом, а также бросаем по небольшому кусочку масла в начинку.