Ферментированная капуста [Европейская кухня]

Как приготовить ферментированную капусту?

1. Снимаем верхние листья капусты и шинкуем. Морковь трем на терке. Раскладываем на столе, посыпаем солью и хорошо проминаем руками.
2. Складываем капусту в кастрюлю/банку, накрываем тарелкой и ставим пресс.
3. Капуста будет готова через 2-3 дня. Каждый день 1-2 раза снимаем пресс и длинной шпажкой протыкаем до дна формы, чтобы выходил воздух.
4. Готовую капусту перекладываем в небольшие баночки (0.5-1 л), закрываем и убираем в холодильник.

Советы

1. Освободите весь стол, хорошо вымойте его и высушите. Готовить будем на нем.
2. Капусту выбирайте большую. Я рекомендую не меньше 2 кг. Один раз нашинковали и едите несколько недель!
3. Капуста выбирайте белую. Зеленая (молодая) будет “размазня”.
4. Соль должна быть само обычной. Не йодированная!!! Иначе не заквасится!
5. Одевайте перчатки! Это очень простой, но действенный способ хорошо промят капусту. Соль неприятно разъедает руки и хочется поскорее закончить процесс. Потому капуста не проминается так хорошо. Говорю из опыта! Попробуйте и убедитесь, как это удобно!