Квашеная капуста с морковью [Европейская кухня]

Как приготовить квашеную капусту с морковью?

1. Снимаем верхние листья капусты и шинкуем. Морковь трем на терке. Раскладываем на столе, посыпаем солью и хорошо проминаем руками ( несколько минут). Капуста должна пустить сок.
2. Складываем капусту в кастрюлю (хорошо утрамбовываем), накрываем тарелкой и ставим пресс. Оставляем при комнатной температуре.
3. Если правильно все сделали, капустного сока будет достаточно и не потребуется вода!
4. Капуста будет готова через 2-3 дня. Каждый день 1-2 раза снимаем пресс и длинной шпажкой протыкаем до дна кастрюли, чтобы выходил воздух.
5. Готовую капусту перекладываем в небольшие баночки (у меня 1 л), накрываем и убираем в холодильник.

Советы

1. Освободите весь стол, хорошо вымойте его и высушите. Готовить будем на нем.
2. Капусту выбирайте большую. Я рекомендую не меньше 3 кг. Один раз нашинковали и едите несколько недель!
3. Капуста должна быть белая. Молодая (зеленая) не подойдет.
4. Соль должна быть само обычной. Не йодированная!!! Иначе не заквасится!
5. Одевайте перчатки! Это очень простой, но действенный способ хорошо промят капусту. Соль неприятно разъедает руки и хочется поскорее закончить процесс. Потому капуста не проминается так хорошо. Говорю из опыта! Попробуйте и убедитесь, как это удобно!
6. Пользуйтесь советами и готовьте с удовольствием!