Чёрный перец стоит на столе почти у каждого, но свежемолотый и купленный уже молотым пахнут совершенно по-разному. Здесь есть рецепты с чёрным перцем, где он играет главную роль: стейк в перечной корочке, паста качо э пепе, сливочный перечный соус, маринады для шашлыка и соленья, куда кладут перец горошком. Эфирные масла из молотого перца быстро выветриваются, поэтому лучше держать дома мельницу и молоть его прямо над тарелкой. В бульоны и маринады перец добавляют горошком, а перед подачей его стоит вынуть, чтобы не попался на зуб. Для стейка перец крупно дробят в ступке, так корочка получается ароматной и хрусткой.