Омлет Пуляр [Европейская кухня]

Как приготовить омлет пуляр?

1. Молоко нужно для увеличения желтковой части омлета, чтобы она была более жидкой и хорошо распределилась по дну сковороды. Чем больше молока добавляете, тем толще будет яичный слой, но и тем меньше будет жёлтого цвета в этом слое.
2. Чеснок здесь играет свою определённую роль: он добавляет вкус взбитому белку, который по-умолчанию получается практически без вкуса, лишь пышная и лёгкая структура.
3. Отделяем белки от желтков.
4. Добавляем к желткам молоко и перемешиваем венчиком или вилкой до однородного состояния.
5. Добавляем к белкам соль и чеснок и взбиваем миксером до твёрдых пиков.
6. Разогреваем сковороду с растительным маслом на среднем «огне». Выливаем в сковороду желтки и равномерно распределяем их по всей поверхности дна.
7. Чуть выждав, чтобы желтки немного схватились, буквально 20-30 секунд, добавляем сверху на желтки взбитые белки.
8. Аккуратно распределяем белки и выравниваем их лопаткой или ложкой. Накрываем крышкой и оставляем на мощности чуть ниже средней на 8-10 минут.
9. Аккуратно выкладываем готовый омлет на большую тарелку.
10. Разрезаем ножом на две равные части и складываем омлет пополам. Опять же работаем аккуратно, омлет очень нежный.