Картофельные зразы [Европейская кухня]

Как приготовить картофельные зразы?

1. Картошку чистим , моем , режем и варим в подсоленной воде, как на пюре. Сливаем всю жидкость, а картофель мнем в пюре. Можно добавить немного сливочного масла. Проверяйте на соль (если надо добавьте) .
2. После того, как картошка остынет, добавляем яйцо и пшеничную муку. Все хорошо перемешиваем. Тесто получается нежным, мягким и липнет к рукам.
3. Муки может понадобиться чуть больше, в зависимости от сорта картошки. Если в процессе жарки зразы начали трескаться - добавьте в тесто ещё немного муки!
4. Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистости. Добавляем натертую морковь и капусту. Обжариваем все до мягкости.
5. Добавляем к капусте томатную пасту, соль и перец. Все перемешали и тушим до готовности, под крышкой (при необходимости можно добавить немного воды). Начинку остудить.
6. Столовой ложкой отделяем шарик теста и опускаем его в тарелку с мукой. Так как тесто липкое обсыпаем его мукой и перекладываем на ладонь.
7. Формируем на ладони лепёшку и кладем в центр начинку. Защипываем края, как у пирожка. Формируем пирожок.
8. Жарим зразы с обеих сторон на растительном масле, на среднем огне до золотистого цвета.