Борщ с индейкой [Европейская кухня]

Как приготовить борщ с индейкой?

1. Варим бульон из индейки: голень промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить 40 минут. Я обычно проливаю через сито, чтобы был прозрачный.
2. Пока варится бульон чистим и нарезаем овощи: шинкуем капусту, картофель нарезаем кубиками, натираем на крупной терке свеклу и морковь, лук, томат, перец мелко нарезаем (дети мне в этом помогают).
3. Удобно именно в этом порядке, так и будем добавлять. Когда готов бульон, убираем голень, ставим на средний огонь, кладем в бульон капусту. Когда капуста немного поварилась, минут 10, добавляем картофель. Затем на разогретую сковороду (+ совсем немного растительного масла) выкладываем тёртую свеклу и тушим, часто помешиваем. Я использую немного уксуса, чтобы свекла не теряла цвет. Тушу минут 5, может больше, потом отправляю в кастрюлю. В той же сковороде теперь тушу морковь, важно следить, чтобы не пригорела, помешивать, затем добавляю в суп. В той же сковороде пассерую лук до золотистого цвета, затем пару ложек томатной пасты, паприку и томат, пару минут обжариваю - и в борщик.
4. В конце кладу в кастрюлю ещё пару столовых ложек томатной пасты, специи, чеснок, пропущенный через чеснокодавку, перемешиваю. Готово! Осталось добавить зелень и сметану.