Цедра лимона считается самой ароматной частью плода, в ней содержатся эфирные масла, которые дают выпечке тот самый свежий цитрусовый запах. Сок даёт кислоту, а цедра аромат, так что в рецептах они часто идут в паре. Среди рецептов с цедрой лимона есть лимонный кекс, тарт, лимонный курд, песочное печенье, творожная запеканка, а также маринады для птицы и рыбы. Снимать её нужно только жёлтый слой, белая часть под ним горчит, удобнее всего это делать мелкой тёркой. Лимоны перед этим хорошо мойте щёткой в горячей воде, так смывается воск, которым их покрывают для хранения. Лишнюю цедру можно заморозить в пакетике и добавлять в блюда прямо из морозилки.