Томатный соус лежит в основе пиццы, пасты, тефтелей и множества рагу, и хороший домашний вариант заметно вкуснее магазинного. Вариантов много, и рецепты с томатным соусом это хорошо показывают: итальянский соус маринара, болоньезе, соус для пиццы, тефтели и фрикадельки в томатной подливе, фаршированные перцы, рыба по-гречески и шакшука. Для соуса подойдут и свежие спелые помидоры, и консервированные, а чтобы он получился густым, его уваривают на медленном огне без крышки, пока не уйдёт лишняя вода. Кислинку сглаживает щепотка сахара, а глубину вкуса дают чеснок, базилик и немного оливкового масла. Готовый соус спокойно стоит в холодильнике до пяти дней, а в морозилке до трёх месяцев.