Фисташки чаще всего едят просто так, к пиву или вместо конфет, но их необычный зелёный цвет и мягкий вкус давно оценили кондитеры. В подборке рецептов с фисташками есть макаронс и пирожные, фисташковый крем и паста, мороженое, пахлава, а также несладкие блюда: песто с фисташками, паштеты, салаты и панировка для рыбы и курицы. Для кондитерских целей лучше покупать несолёные очищенные орехи, солёные подойдут разве что для закусок. Чтобы снять фиолетовую кожицу и получить ярко-зелёный цвет, орехи на минуту опускают в кипяток, а потом трут в полотенце. Раскрытая скорлупа, кстати, говорит о том, что орех полностью созрел.