Спагетти, пожалуй, самая узнаваемая паста в мире, и именно с неё многие начинают знакомство с итальянской кухней. Классические рецепты со спагетти на удивление просты: карбонара, болоньезе, аль олио с чесноком и перцем чили, путтанеска с оливками и каперсами, спагетти с морепродуктами, а ещё домашние варианты с фаршем, сосисками или курицей. Настоящая карбонара готовится без сливок, соус создают желтки, тёртый сыр и вода от варки пасты. Спагетти не ломают перед варкой, их опускают в кипящую воду веером и через полминуты аккуратно погружают целиком. Воду солят щедро, а масло в кастрюлю лить не нужно, от него соус хуже держится на пасте.