Зира, она же кумин, главная пряность плова, без неё рис и мясо в казане не будут пахнуть Средней Азией. Рецепты с семенами зиры пришли к нам с Востока и из Индии: узбекский плов, шурпа, лагман, карри и дал, хумус, маринады для баранины и курицы, лепёшки и тушёные овощи. Семена стоит перетереть между ладонями, прежде чем бросить в казан, так аромат раскрывается сильнее, а если обжарить их в масле несколько секунд, запах станет тёплым и ореховым. Зиру легко спутать с тмином, но у неё семена длиннее и темнее, а вкус мягче. Молотая зира выдыхается быстро, держите её в плотно закрытой баночке, а лучше покупайте целые семена у проверенных продавцов на рынке.