Шалфей многие знают как лекарственную траву для полоскания горла, а на кухне он раскрывается совсем по-другому. Большинство рецептов с шалфеем пришли из Италии: сальтимбокка из телятины с ветчиной, ньокки и равиоли с тыквой в сливочном масле, запечённая курица и свинина. У травы сильный, чуть смолистый и горьковатый аромат, поэтому класть её нужно понемногу, двух-трёх листьев часто хватает на целую сковороду. Лучший способ раскрыть вкус, обжарить листья в растопленном сливочном масле до хруста, получится ароматная заправка, которой поливают пасту. Сушёный шалфей тоже подойдёт, но он резче свежего, поэтому его берут ещё меньше.