Телятина нежнее и светлее говядины, мясо молодых бычков почти не содержит жира, поэтому его особенно любят в европейской кухне. Самые известные блюда из телятины пришли из Италии и Австрии: венский шницель, оссобуко, сальтимбокка, вителло тоннато, а ещё из неё готовят отбивные, жаркое, котлеты и телятину, тушённую в сливках. Выбирая мясо, смотрите на цвет, у молодой телятины он бледно-розовый, а жир белый. Перед жаркой куски стоит слегка отбить и не держать на огне долго, иначе постное мясо пересохнет. Для тушения лучше подходят лопатка и голяшка, в них больше соединительной ткани, которая при долгой готовке становится мягкой.