Филе говядины, то есть вырезка, самая нежная и дорогая часть туши, и готовить её нужно бережно. Это тот случай, когда меньше значит лучше: немного соли, свежемолотый перец и очень горячая сковорода. Среди рецептов с филе говядины есть стейки филе-миньон, бефстроганов, говядина Веллингтон в слоёном тесте, тартар и карпаччо, а также быстрая говядина с овощами в воке. Перед жаркой мясо стоит достать из холодильника минут за тридцать, чтобы оно согрелось, и обсушить бумажным полотенцем, тогда корочка появится быстрее. Резать готовое мясо нужно поперёк волокон и только после того, как оно отдохнёт несколько минут, иначе весь сок останется на доске.