Ткемали, грузинский соус из кислой алычи или сливы с чесноком, кинзой, укропом и пряностями, к шашлыку подходит лучше любого кетчупа. Рецепты с соусом ткемали в основном мясные: шашлык и мясо на мангале, курица табака, котлеты, жареная картошка, чебуреки, а также маринады, где ткемали придаёт мясу кислинку и делает его мягче. Дома соус варят из зелёной или красной алычи: ягоды отваривают, протирают через сито, отделяя косточки, и уваривают с чесноком, зеленью и хмели-сунели. Классический ткемали готовят с омбало, болотной мятой, но её часто заменяют обычной мятой или мелиссой. Закатанный в стерилизованные бутылки, соус хорошо хранится всю зиму.