Сухое вино в кулинарии используют не ради градуса, большая часть алкоголя при готовке испаряется, а ради кислинки и глубины вкуса. Блюда с сухим вином знакомы многим по ресторанам: говядина по-бургундски, курица в вине, мидии в белом вине, ризотто, соусы к пасте и мясу, глинтвейн, груши в красном вине. Главное правило, не готовьте на вине, которое не стали бы пить, плохое вино испортит соус. Красное хорошо подходит к говядине, баранине и грибам, белое к рыбе, курице и морепродуктам. Вино вливают в сковороду после обжарки, чтобы собрать со дна пригарки, и дают ему выпариться пару минут, прежде чем добавлять остальную жидкость.