Белок, который часто остаётся лишним после заварного крема или песочного теста, на самом деле ценный продукт, и выбрасывать его точно не стоит. Из него получаются удивительные вещи, и рецепты с яичным белком это доказывают: воздушное безе и меренги, торт «Павлова», белковый крем для корзиночек, лёгкие омлеты для тех, кто следит за питанием, а ещё глазурь для пасхальных куличей. Главный секрет работы с белками в чистоте, миска и венчик должны быть сухими и обезжиренными, а в белок не должна попасть ни капля желтка, иначе он просто не взобьётся в устойчивую пену. Щепотка соли или несколько капель лимонного сока помогают пене стать плотнее, а сахар лучше вводить постепенно, по ложке. Лишние белки, кстати, прекрасно переносят заморозку.