Филе кальмаров продаётся уже очищенным, и это экономит добрых полчаса возни с плёнками и хордами. С таким продуктом рецепты с филе кальмаров становятся совсем простыми: салаты с яйцом и огурцом, кальмары в кляре, жареные кольца, фаршированные тушки, кальмары в сливочном соусе с чесноком и паста с морепродуктами. Главное правило при готовке, либо очень быстро, либо очень долго: в кипятке кальмар держат около минуты, на сковороде две-три, а если передержать, мясо станет резиновым, и тогда спасёт только тушение минут сорок, после которого оно снова смягчится. Размораживать филе лучше в холодильнике, а оставшуюся тонкую плёнку легко снять, если обдать кальмара кипятком.