Терияки в Японии называют не столько соус, сколько способ готовки, когда мясо или рыбу жарят и покрывают сладко-солёной глазурью до блеска. Самые известные рецепты с терияки, это курица терияки с рисом, лосось, свиные рёбрышки, лапша удон с овощами, фрикадельки, крылышки и боулы. Домашний соус готовится из соевого соуса, мирина или сахара и саке, иногда с имбирём и чесноком, и уваривается до густоты сиропа. Глазурь наносят в самом конце, сахар в ней легко пригорает, поэтому огонь в этот момент убавляют. Для загущения можно добавить немного крахмала, разведённого в холодной воде, а для красоты посыпать готовое блюдо кунжутом и зелёным луком.