Одного маленького стручка чили хватает, чтобы блюдо заиграло совсем иначе, поэтому обращаться с ним нужно с уважением. В разделе есть рецепты с чили на любую степень смелости: острые соусы и маринады, мексиканский чили кон карне, тайские супы, крылышки баффало, аджика и даже горячий шоколад с перцем. Больше всего жгучести в белых перегородках и семенах, так что, если хочется только аромата без огня, удалите их. Работать с чили лучше в перчатках и после этого не трогать глаза, капсаицин смывается с кожи с трудом. Если блюдо вышло слишком острым, спасут сметана, йогурт или молоко, а вода, наоборот, только разнесёт жжение по всему рту.