Суфле по-французски значит что-то вроде надутого, наполненного воздухом, и в этом весь его смысл. Рецепты суфле бывают сладкими и несладкими: шоколадное суфле с жидким центром, творожное, ягодное, суфле для торта Птичье молоко, а также сырное, куриное и рыбное суфле, которое часто готовят для детей. Секрет воздушности во взбитых белках, их аккуратно вмешивают в основу лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы пена не осела. Духовку во время выпечки лучше не открывать первые минут пятнадцать, а подавать горячее суфле нужно сразу, через несколько минут оно неизбежно немного опадёт, и это нормально.