Спаржа появляется весной всего на несколько недель, и в Европе её сезон ждут не меньше, чем у нас первую клубнику. Рецепты со спаржей обычно быстрые: спаржа на гриле с пармезаном, в беконе, с голландским соусом и яйцом пашот, ризотто, крем-суп, тарт и салаты. Жёсткий низ зелёной спаржи просто обламывают, стебель сам треснет в нужном месте, а белую спаржу ещё и чистят овощечисткой от головки вниз. Варят её недолго, три-пять минут, чтобы стебли остались хрусткими и ярко-зелёными. Отдельно стоит сказать о соевой спарже фучжу, из неё готовят острые салаты по-корейски, хотя к настоящей спарже она не имеет никакого отношения.