Сидр, слабоалкогольный напиток из яблок, пришёл к нам из Франции и Англии, где его давно используют не только в бокале, но и в кастрюле. Рецепты с сидром удивят тех, кто пил его только охлаждённым: свинина и курица, тушённые в сидре, мидии по-нормандски, глинтвейн на сидре, соусы к мясу, яблочные пироги и кляр, от которого рыба становится особенно хрустящей. Для мяса лучше подходит сухой сидр, сладкий может сделать соус приторным. Пузырьки в кляре на сидре работают как разрыхлитель, поэтому тесто замешивают прямо перед жаркой. Если алкоголь нежелателен, его можно заменить яблочным соком с капелькой уксуса.