Сок лайма пахнет ярче лимонного, с цветочными нотками, и именно он делает мексиканскую и тайскую кухню такой узнаваемой. Рецепты с соком лайма чаще всего родом из жарких стран: гуакамоле, севиче, том ям, тайские салаты, маринады для креветок и курицы, мохито, лаймовый пирог и сорбеты. Лайм мельче лимона и сока в нём меньше, так что для одного блюда часто нужно два-три плода. Выбирайте тяжёлые на вес лаймы с тонкой гладкой кожурой, они сочнее. В севиче сок лайма буквально готовит сырую рыбу, кислота меняет белок, и мясо становится непрозрачным, поэтому рыба для такого блюда должна быть очень свежей.